Сладолед „Каноли“ с череши ром и черен шоколад

Това лято експериментирах с почти всякакви сладоледи. От чисти, плодови, сорбета до комбинации с млечни, животински или не, но при всички тях не можех да постигна една определена консистенция, една плътна кремавост и липса на ледени кристалчета. Проблемът при мен не е, че не знам как да направя такъв сладолед, а как да направя такъв сладолед, който да е лек и без купища, излишни, мазнини. Определено успехи се постигат в плодовите комбинации с цедено мляко и леко сварени плодове, но така се губи суровият плод. Разбира се, ако това не ви е приоритет то може да направите прекрасен сладолед от цедено мляко и прясно сварено, плодово, сладко.

Днешният сладолед е далеч от всичко това…плодовото. Той олицетворява нещо, което обожавам, а именно крем за италиански каноли. Принципно този крем се приготвя от биволска рикота, захар, ядки, дори шоколад. Той е плътен, много ароматен и не съдържа мазнините, които бихме намерили в маскарпонето, но ни доближава до същото  удоволствие.
Лично аз използвам подходяща извара като алтернатива на рикотата. За целта тя трябва да е без особен аромат и не прекалено суха. В добрите млекарски магазини обикновено предлагат по 3 -4 вида извара и нямат нищо против да ви дадат да опитате от всеки за да намерите своя.

Време: 30 мин.
Количество: 1 л.
Продукти:
650 гр. извара (рикота)
300 гр. заквасена сметана
50 гр. черен шоколад
50 гр. сладко от череши
2 с.л ром
1/2 ч.л ванилия
40 гр. пудра захар + 1ч.л стевия
(количеството стевия или захар е по ваш вкус)

В блендер разбийте изварата и заквасената сметана докато сместа стане напълно еднородна и без никакви бучки. Добавете захарта, рома, ванилията и разбъркайте всичко отново. Този сладолед няма почти никаква нужда от машина за сладолед, защото е доста гъст и няма много вода, която да замръзва неприятно в него. Все пак е добре, ако просто ще го оставите в камерата то да го разбърквате през някой час в началото преди да стегне напълно.
Ако желаете го сложете в сладоледената машина, но ще започне да излиза по стените, ако е с по-малък контейнер.

Тук идва моментът с шоколада и сладкото от череши, което може и да е от вишни. Ако сте сложили сладоледа да се върти в машина то през отвора добавете шоколада и черешите. Шоколада на малки порции, а черешите една по една, за да се разпределят равномерно из сладоледа.

Ако няма да използвате машина то разбъркайте на ръка сместа и добавете постепенно съставките. И при двата варианта на работа завършвате с наливане на сладоледа в подходяща кутия и поставянето му в камера за поне 2 часа. След изваждане от камера е твърд и е добре да го оставите да се размрази.