Арабски сладкиш „Базбуса“ (веган)

Предполагам вече всички знаете за моята слабост към изтока. Вкусовете, ароматите и прочие, така че въобще няма да се увличам отново в това. Не, че не мога да напиша страници, страници, но все пак не е добре да ви доскучавам.

Днес съм обърнала внимание на един страхотен арабски десерт, които се оказа доста популярен. Всъщност той не е от конкретен район или държава, правят го във всички арабски общности. Основните съставки, техника и текстура са еднакви като варират само вкусовете, които всъщност се придават чрез сиропа. Този, които приготвих днес ме препраща като вкус повече към персийската и мароканска кухня отколкото към турската и други.

Това, което е различно в моята рецепта е нейната сладост и това, че е веган. Както знаете този вид десерти са много сладки или поне така ги приготвят в повечето случай. Като цяло се оказва, че това не е необходимо. Вече много пъти приготвям подобни неща и съкращаването на захар с повече от 1/2 от общото количество не само не разваля десерта, но и лично за мен го прави много по-добър. По-малкото захар оставя десерта да …диша, вкусовете са много по достъпни за езика, защото устата ти не е пълна със захар. Също възможността да си хапнеш второ парче е винаги добре дошла и то без да ти става лошо.

В този си веган вариант десерта става дори още по-ароматен, защото кокосовият вкус е подсилен и от кокосовото масло, което може да се разреди с друга растителна мазнина при желание. Използвайте соев или ядков йогурт, продават се. Или най-добре се научете да си правите ядково кисело мляко. Технологията е почти същата както тази на животинското мляко. При желание  мога да ви опиша рецептата в друга публикация.

Тук  ключова роля играе вкуса на сиропа. Комбинацията от роза, шафран и пъпка кардамон е много характерна и ви съветвам да я опитате. Разбира се, ако нямате шафран и не ви се купува за един десерт то спокойно може да го пропуснете, не е фатално. В момента в къщи имам два вида шафран. Разликата между, които е огромна. Единият е от Истанбул и лично за мен е доста слабо качество. Има лек аромат, придава характерния цвят, но е много по-груб, като текстура и с лек оранжев цвят. Другият е от Мароко и той е просто невероятен. На снимките може да го видите в сиропа. Плътен червен цвят, фини тичинки, силен аромат. Пълен контраст с турския, които се вижда разпръснат по дървения плот. Иска ми се да подновя количеството на този марокански шафран в кухнята си и май ще трябва да попътувам за това. Надявам се скоро, но за сега само се надявам.

О, забравих да кажа, че ако не сте веган, а рецептата ви харесва и нямате кокосово масло и ядково кисело мляко, то просто сложете краве масло и мляко. Захарта може да се подмени с друг подсладител като мед или агаве. Меласа, ароматен петмез и кленов сироп не се препоръчват, защото изцяло ще променят вкуса на десерта.

Време: 30 мин
Порции: 20см. тава
Продукти:
1 ч.ч грис
1/2 ч.ч кокосови стърготини
30 гр. захар
70 гр. кокосово масло
(50 гр. кокос+20гр др мазнина)
150 гр. ядково кисело мляко
3/4 ч.л сода
щипка сол
Сироп:
1/2 ч.ч вода
70 гр. захар
2 пъпки кардамон
4-5 стръкчета шафран
2 с.л сироп от рози
(1 с.л розова вода)
2 с.л лимонов сок

Първото и много важно нещо е да сварите сиропа, защото той трябва да е студен когато сиропирате топлия блат! Тоест за да ви се получат нещата: Студен сироп, топъл блат!

За сиропа поставете в тенджера водата и захарта. Варете докато захарта се разтопи. Добавете кардамона и розовата вода или розов сироп. Оставете да поври на слаба температура докато се сгъсти. Внимавайте с извирането, за да не ви се получи прекалено малко сироп. При мен на слаб котлон ври няма и 5 мин. Когато е почти готов прибавете лимоновият сок и шафрана. Разбъркайте и свалете от огъня. Оставете го да изстива.

През това време приготвяте блата. В купа смесвате всички сухи съставки. Добавяте разтопеното масло и кисело мляко. Разбърквате с шпатула докато всичко се смеси. Образува се много гъста и привидно мазна смес. Това е защото грисът не поема мазнината от раз както прави брашното. При печенето всички си идва на мястото.

Изсипете тестото в избран съд. Заравнете повърхността и го разрежете на квадрати или ромбчета. Върху всеки поставете бадем. Пече се за 15-20 мин в предварително загряна до 180С фурна.

По средата на печенето може да го извадите за да разрежете отново парчетата, защото леко ще са се слепнали. Добре е да го направите сега, а не когато е готов за да не се рони и разваля линията на разрезите. Това не е кекс и няма как да спадне, така че не се притеснявайте.

След като го извадите от фурната, го залейте със студеният сироп и го оставете да почива. Съхранява се в хладилник до седмица.