Предполагам вече всички знаете за моята слабост към изтока. Вкусовете, ароматите и прочие, така че въобще няма да се увличам отново в това. Не, че не мога да напиша страници, страници, но все пак не е добре да ви доскучавам.
Днес съм обърнала внимание на един страхотен арабски десерт, които се оказа доста популярен. Всъщност той не е от конкретен район или държава, правят го във всички арабски общности. Основните съставки, техника и текстура са еднакви като варират само вкусовете, които всъщност се придават чрез сиропа. Този, които приготвих днес ме препраща като вкус повече към персийската и мароканска кухня отколкото към турската и други.
Това, което е различно в моята рецепта е нейната сладост и това, че е веган. Както знаете този вид десерти са много сладки или поне така ги приготвят в повечето случай. Като цяло се оказва, че това не е необходимо. Вече много пъти приготвям подобни неща и съкращаването на захар с повече от 1/2 от общото количество не само не разваля десерта, но и лично за мен го прави много по-добър. По-малкото захар оставя десерта да …диша, вкусовете са много по достъпни за езика, защото устата ти не е пълна със захар. Също възможността да си хапнеш второ парче е винаги добре дошла и то без да ти става лошо.
В този си веган вариант десерта става дори още по-ароматен, защото кокосовият вкус е подсилен и от кокосовото масло, което може да се разреди с друга растителна мазнина при желание. Използвайте соев или ядков йогурт, продават се. Или най-добре се научете да си правите ядково кисело мляко. Технологията е почти същата както тази на животинското мляко. При желание мога да ви опиша рецептата в друга публикация.
Тук ключова роля играе вкуса на сиропа. Комбинацията от роза, шафран и пъпка кардамон е много характерна и ви съветвам да я опитате. Разбира се, ако нямате шафран и не ви се купува за един десерт то спокойно може да го пропуснете, не е фатално. В момента в къщи имам два вида шафран. Разликата между, които е огромна. Единият е от Истанбул и лично за мен е доста слабо качество. Има лек аромат, придава характерния цвят, но е много по-груб, като текстура и с лек оранжев цвят. Другият е от Мароко и той е просто невероятен. На снимките може да го видите в сиропа. Плътен червен цвят, фини тичинки, силен аромат. Пълен контраст с турския, които се вижда разпръснат по дървения плот. Иска ми се да подновя количеството на този марокански шафран в кухнята си и май ще трябва да попътувам за това. Надявам се скоро, но за сега само се надявам.
О, забравих да кажа, че ако не сте веган, а рецептата ви харесва и нямате кокосово масло и ядково кисело мляко, то просто сложете краве масло и мляко. Захарта може да се подмени с друг подсладител като мед или агаве. Меласа, ароматен петмез и кленов сироп не се препоръчват, защото изцяло ще променят вкуса на десерта.
Време: 30 мин
Порции: 20см. тава
Продукти:
1 ч.ч грис
1/2 ч.ч кокосови стърготини
30 гр. захар
70 гр. кокосово масло
(50 гр. кокос+20гр др мазнина)
150 гр. ядково кисело мляко
3/4 ч.л сода
щипка сол
Сироп:
1/2 ч.ч вода
70 гр. захар
2 пъпки кардамон
4-5 стръкчета шафран
2 с.л сироп от рози
(1 с.л розова вода)
2 с.л лимонов сок
Първото и много важно нещо е да сварите сиропа, защото той трябва да е студен когато сиропирате топлия блат! Тоест за да ви се получат нещата: Студен сироп, топъл блат!
За сиропа поставете в тенджера водата и захарта. Варете докато захарта се разтопи. Добавете кардамона и розовата вода или розов сироп. Оставете да поври на слаба температура докато се сгъсти. Внимавайте с извирането, за да не ви се получи прекалено малко сироп. При мен на слаб котлон ври няма и 5 мин. Когато е почти готов прибавете лимоновият сок и шафрана. Разбъркайте и свалете от огъня. Оставете го да изстива.
През това време приготвяте блата. В купа смесвате всички сухи съставки. Добавяте разтопеното масло и кисело мляко. Разбърквате с шпатула докато всичко се смеси. Образува се много гъста и привидно мазна смес. Това е защото грисът не поема мазнината от раз както прави брашното. При печенето всички си идва на мястото.
Изсипете тестото в избран съд. Заравнете повърхността и го разрежете на квадрати или ромбчета. Върху всеки поставете бадем. Пече се за 15-20 мин в предварително загряна до 180С фурна.
По средата на печенето може да го извадите за да разрежете отново парчетата, защото леко ще са се слепнали. Добре е да го направите сега, а не когато е готов за да не се рони и разваля линията на разрезите. Това не е кекс и няма как да спадне, така че не се притеснявайте.
След като го извадите от фурната, го залейте със студеният сироп и го оставете да почива. Съхранява се в хладилник до седмица.
Здравейте! Един път прави опит да си направя веган кисело мляко, но не се получи! Бихте ли споделили рецепта!
ХаресвамХаресвам
Да, мисля да направя специална публикация идната седмица, замо да ми остане време!
ХаресвамХаресвам
А дали би се получил вкусен вариант, ако използвам оризов грис? И още една чуденка във връзка с описанието – вкъщи подквасвам мляко, но ако реша да направя кокосово кисело мляко каква закваска трябва да ползвам?
ХаресвамХаресвам
Ами щом ядете краве, просто използвайте от него, най лесно и ефективно е. Също, ако не искате да смесвате закваска се продава в някои магазини, био има веган закваски. Няма значение какъв ще е грисът!
ХаресвамХаресвам
Благодаря!
ХаресвамLiked by 1 person
Много интересен десерт! Харесвам грис, именно за това ще си отбележа рецептата за направа.
Благодаря за интересните разсъждения / опит относно шафрана, от полза ще ми е.
Поздрави и усмихнат вторник!
ХаресвамХаресвам
Поздрави и на вас! Относно шафрана, от турския трябва да се потърси просто с по-добро качесто!
ХаресвамХаресвам
Здравейте,
Наистина десерта е страхотен и вие сте се справили чудесно с изпълнението му . Мароканци и алжирци го приготвят с бакпулвер,интересно как ли ще се получи със сода.Без съмнение добре,при такива снимки.Страхотни. Само ако мога да направя едно уточнение,разбира се без лоши чувства.
Десерта се казва Базбуса (Basboussa) 🙂
ХаресвамХаресвам
Да, разбрах че на бг е го пишат главно БасбУса, но за БаЗбУса не знаех, но от вчера блога не ми позволява да го редактирам…и го оставих така :Д Поздрави!
ХаресвамХаресвам
Здравей,
Чудесен десерт.
Относно турския шафран – там продават два вида, евтин и по-скъп. Разбира се по-скъпия е истинския шафран, който съм сигурна не отстъпва на мароканския.
Така че просто когато купуваш турски шафран се ориентирай по цвят и цена
ХаресвамХаресвам
Да, със сигурност! Този ми беше донесен, не съм го купувала аз и никога не бях попадала на такъв, но върши някаква работа.
ХаресвамХаресвам