Домашен тахан

Сусамов тахан! Противопоказания…Води до пристрастяване! Определено изпитвам много и различни чувства към този тахан. Едно, че е една от калоричните части на закуската ми и друго, че ме спасява всеки път когато съм гладна и нямам нищо друго. Дали ще се превърне в сладко кремче или солено, резултатите винаги са отлични.

1

Много пъти съм се чудила как точно се получава такъв какъвто е. Как става така течен, дали му се добавя нещо? Вярно, че на опаковките си пише, но все пак всичко подлежи на съмнение щом не си го видял с очите си. Истината е, че качественият пълнозърнест тахан вече струва доста, особено ако е от био земеделие. Е доста поне за човек със скромни финанси и нужда да го консумира в по-големи количества от нормалното. Изключително съм доволна от факта, че успях да си приготвя домашен тахан, защото това ме освобождава от толкова много неща. Няма да лъжа, че си отнема време. Особено, ако използвате български сусам. Моят го набавям от производители край Ивайловград и цената на килограм ме устройва перфектно. Разбира се това е сусам за производство и му трябва допълнително почистване от пръст и камъчета, които колкото и малко да са на брой не бихте ги искали в храната си.

2

Да се занимая с цялата технология по изработване на тахана бе истинско удоволствие. Осъзнаването на идеята за това как едно зърно се превръща в една смес е вълшебна. Иска ми се да си имах мелница, но с блендер резултатите също са отлични. За направата на сусамов тахан може да използвате какъвто желаете сусам. Дали ще е белен, пълнозърнес, био или съвсем обикновен е ваш избор. Ако го купувате от магазин и е чист то няма нужда да се занимавате с измиването му, което ще ви обясня след малко. Това съкратява процеса на изработка с поне 70% от общото време, разбира се цената ще е малко по-висока.  Ако ви трябват по-големи количества тахан на по-лека цена, то потърсете сусам от производители и си купете на едро. Ако съхранявате семената правилно те могат да издържат много дълго.

Приготвяне:
За направата на тахан ви е необходим само сусам. От 500гр сусам ще излезе около 400 гр тахан. Ако мотора на машината ви не е много силен по-добре не го натоварвайте с големи количества.  Веднъж изсушили сусама, може да го съхранявате в буркани и да приготвяте пресен тахан щом ви е необходимо. Отнема 10 мин.

Ще опиша процеса в няколко стъпки като започна от самото начало, имайки предвид, че ще работите с непочистен сусам. Ако вашият е почистен може да започнете да четете от  пета точка.
3

1. Приготвяне на солен разтвор.

В голяма тенджера наливате студена вода. Към нея добавяте обикновена бяла сол. Достатъчно количество за да се получи тежък разтвор. Аз на 2л вода сложих 1/2ч.ч сол. Разбърквате за да разтворите солта.

2. Отстраняване на твърдите частици(пясък,камъчета, пръст)

Не изсипвайте всичкият сусам наведнъж, защото ще го извадите по-бавно и семената ще се осолят. Поставяйте в разтвора по 2/3 ч.ч от сусама. Разбъркайте добре и оставете течността да се успокои. Когато това стане сусамовите семена ще са се отделили на повърхността на водата, а всички твърди частици ще са останали на дъното. С помощта на цедка или мрежеста лъжица извадете сусама.

3.Измиване на сусамовите семена

За да отстраните полепналата сол трябва да измиете сусама, няколко пъти. Аз го правя три пъти. Мия го в купа, може да го измиете и през мрежест гевгир. Опитайте го за да сте сигурни, че не е солен.

4. Сушене

Поставете измития сусам в съдове. Трябва да е тънко разстлан, за да изсъхне по-бързо. Оставете го на слънце за един следобед или във слаба фурна под 50°. Лично аз, през деня го държах в остъклената си тераса, а вечерта използвах топлата фурна. Първо отгоре докато вечерята се печеше после вътре докато изстиваше фурната.

5. Изпичане

Когато сусамът е сух може да го приберете в буркани. Избирате количество за тахан и го поставяте в тава. Влагате я във фурната на ниска температура за няколко минути от 10 до 15. Разбърквате. Аз го суша на леко отворена врата. Сусамът става много лек и вкуса му леко се променя към по-мек, но същевременно плътен. Температурата отново е 50°.

6.Смилане

Поставяте изстиналия сусам в блендер и започвате да го смилате на ниска скорост. В началото само ще се натроши и раздроби. В последствие ще започне да добива текстурата на смес за сурови бонбони и да се събира по стените на блендера. Тук препоръчвам да спирате и обирате сместа от стените. След около 10 мин. сместа ще стане течна и готова за консумация. Ако искате да ускорите процеса и да не загрявате сместа може да добавите 1с.л зехтин. Така всичко ще стане много по-бързо. Същото важи за кокосово масло или каквото желаете, но те ще променят вкуса. Зехтинът се отразява прекрасно на тахана. Изсипете готовия тахан в буркан и сте готови!

4

8 мнения за “Домашен тахан

  1. здравейте, купих сусам от магазина, така че явно пропускам първите няколко точки. бих искала да го измия просто с чиста вода все пак. при това положение просто го поливам малко с вода, след което го разстилам в дехидратора на 50 градуса, така ли. сушенето при тези условия колко време трябва да е. благодаря

    Харесвам

  2. Здравей, убедена съм, че е много вкусен домашният тахан, може ли да споделиш какъв блендер ползваш за направата на тахана? Благодаря ти предварително:)

    Харесвам

  3. Здравейте! Благодаря за споделената рецепта. Много детайлно и леко сте описали процеса. Задължително ще я пробвам, че и аз съм от пристарстените към тахана:) Бихте ли дали контакти на производители от Ивайловград. И, на каква цена се закупува суровият сусам? Може и на имейл, ако Ви е по- удобно.
    Благодаря предварително!

    Харесвам

    1. Нямам директни контакти, взимах го от една жена която се занимава с подобна дейност, но при нея сега няма, защото се сее новата реколта, а старата вече не е много добра. Вчера бях при нея да питам за директен контакт от самият производител. Когато го разбера ще ви пиша! Аз и аз имам нужда от ново чувалче.

      Харесвам

  4. Привет, мерси, че споделяш рецептата си за тахан. Само не разбрах за печенето във фурната. Слагаш го на 50 градуса за 10-15 минути. Правилно ли съм разбрал? Според теб ако пропуснем тази стъпка дали ще се получи?

    Харесвам

    1. Да за 10-15 мин. Става и в дехидрататор. Ще се получи, само трябва семената да са наистина сухи, без съдържание на вода, за да не се разваля тахана. Може да ги изсушиш на слънце. Тахана има по богат аромат с леко запечени семена, както и останалите видове ядки. Въпроса е, че в домашни условия е почти невъзможно да направиш масло или тахан без да се загряват при смилането!

      Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: