Кекс с лайм кокос и ананас

Днес на фокус е една доста свежа и лятна рецепта. Няма как да не е такава, защото я приготвих края на Септември, когато все още бях на тази вълна и от тогава не намирам време да я напиша и пусна в блога. Днес се радвам, че нейното време настъпи.
Може би е хубаво, че закъсня, защото сега я виждам като хубав, летен спомен и знаейки, че ако я приготвя, цялата прохлада и свежест на лятото ще нахлуят обратно в мен. Така че ви предлагам да я опитате и да се порадвате отново на лятната свежест. Кексът е веган и лек, бързо се приготвя и е подходящ както за закуска, така и за чай, кафе, гости, въобще каквото ви скимне. Лично аз го консумирах навсякъде и по всяко време, докато бе в наличност. Ананаса може и да е пресен, но аз имах от консерва, става също толкова хубаво, а и излиза по-тънко. Абе разбрахме се, стига приказки и да преминем към рецептата.

Продукти:

• 2 ч.ч брашно
• 1 ч.ч кафява захар
• 1/2 ч.л сода
• 1/2 ч.л бакпулвер
• 1/2 ч.л сол
• 1 ч.ч топла вода
• 1/2 ч.ч олио
• 1 ч.л ванилия
• сокът и кората на 1 лайм
• 1/2 ч.ч кокос. стърготини
• консерва ананас

Смесвате всички сухи съставки, включително и захарта, като преди това пресявате брашното. Разбърквате добре за да се смесят равномерно.
Смесвате в отделен съд течните съставки и ги прибавяте бавно към сухата смес. Разбърквате с шпатула докато всичко се смеси, разбърквате леко, без енергични движения, колкото да се поеме брашното. На дъното на предварително намазнена тава редите половинките ананас. Върху тях разпределяте тестото. Поставяте да се пече в предварително загрята на 180С фурна за 30 мин. Проверете готовността с клечка едва след 20-тата минута, не по-рано, за да не спадне кекса. Щом е готов го извадете от фурната, оставете да почине за 10 мин и го освободете от формата, обърнете го с ананаса нагоре. След като изстине го поръсете обилно с кокос.