Интересни са тези първи седмици от новата година, някак лежерни и спокойни. Преминават все още малко празнично. Поне при мен е така, имам си и аз разни поводи за радост. Всичко е хубаво, даже времето е прекалено хубаво за сезона си, но какво да се прави, промени. Въпреки, че напоследък хич не обичам студа и големите сметки за ток, все пак ми се иска да имаше малко зима, сняг. Май ще си откараме така, потопени в мъгла и огрени от слънце. Като цяло обстановката ме подвежда към някаква пролет или неотминала есен. Покрай тези си чувства съм се заплеснала в едни есенни настроения и сладкиши, но при мен това е неизбежно. Родителите ми имат толкова дюли из касетките, че всичко мирише на тях, дори и в апартамента ми. Тези дни се бях отнесла към ябълковия пай и неговите малки тайни, всякакви тънкости и взискателности към перфектния пай. Да, това може и да не звучи точно като мен, но пък е новата ми страст. Усвояването на различни техники, непознати продукти и подобряването на рецепти. За сега се забавлявам доста и оставам наистина доволна от стореното, защото осъзнавам какви са разликите между вкусната храна и страхотната. Днешният пай обаче не е ябълков, той е от дюли. Искам да приготвям повече десерти с този страхотен и всякаш малко подценяван плод. Толкова ароматен и сладък, за мен си остава наистина неповторим. Целият сладкиш е с минимални количества захар и то кафява, а маслото може да се замени с каквато друга твърда мазнина предпочитате, но без маргарин. Първо, че е вреден и второ, че е ужасен в сладкиши, а за тесто за пай, което трябва да бъде ронливо и крехко да не говорим. Не забравяйте, че добрата кора за пай се базира именно на тази мазнина, от нея ще зависи целият дъх на сладкиша, затова избирайте внимателно.
За тестото:
- 125 гр студено масло
(каквото предпочитате)
- 1 1/2 ч.ч брашно
- 1/4 ч.ч студена вода
- 3 ч.л кафява захар
- щипка сол
За плънката:
- 600 гр изчистени дюли
- 100 гр кафява захар
(150 ако обичате сладко)
- 6 пъпки кардамон
- 1/2 ч.л натурална ванилия
Замесваме тестото като поставим брашното в купа заедно със солта и захарта, разбъркваме за да се разпредели навсякъде и прибавяме маслото нарязано на кубчете. За тесто за пай е изключително важно всички продукти да са студени, за да не се топи маслото, то трябва да остава на малки трохи и топейки се при печенето да оставя кухини с тестото, които ще придадът хрупкавост и лекота на блата. За да смесите най-лесно брашното и маслото ще ви е необходим метален уред. Голяма вилица, онова за мачкане на картофи, на което все още не му знам името или друго подходящо средство по ваш избор. Идеята му е да притиска маслото и брашното и да го разронва, затова е хубаво да е нещо с дупки. От начало е трудно, но после разбирате, че си е струвало. Не бъркайте с ръце! Когато всичко е сравнително раздробено налейте вода, не всичката, а постепенно, преценете колко ви е необходино за да съберете тестото, не повече. Веднъж събрано го премесете 2 3 пъти, колкото да се образува топка и оставете в хладилник за 40 мин.
През това време нарежете дюлите на парченца и ги залейте с вода, прибавете им пъпките кардамон и ги оставете за врът докато омекнат. Ако използвате ванилия на шушулка тук е момента да я прибавите, разбира се първо я разтворете. Аз не бих сложила цялата шушулка. Ванилията не трябва да се натрапва, нито кардамона, стремете се към една хармония във вкусовете, без доминант.
Когато омекнат махнете пъпките кардамон и ванилията. Смачкайте парчетата на пюре и върнете кардамона за да се отпусне още малко. Ако не сте използвали шушулка ванилия тук е момента да добавите вашата. От тук ви чака само бъркане, много е важно, защото сместа трябва да стане много гъста, като за пестил, ако сте варили, ако ли не сте разбирате, че е готово когато прекарате черта по средата на съда и сместа не се разлива в бръздата. Когато е готово изваждате пъпките кардамон, постарайте се да намерите всички, защото не е приятно да се сдъвче една цяла такава бомба в устата. Оставете сместа да изстине и разточете тестото на кора с дебелина 0,5мм. Уверете се че диаметъра е достатъчен за да покрие дъното на тавата и че остава за стените и. Поставете тестото в тавата и изсипете плънката. Оформете външния ръб както ви харесва и поставете да се пече на предварително загрята до 180С фурна за около 20 мин. Следете ! Пай се прави най-лесно в стъклена тава, така винаги може да погледнете дъното и да разберете дали тестото е изпечено. Ако е зачервено значи всичко е наред. Ако нямате такава тава, ще трябва да доусъвършенствате пекарските си уменя.
След като пая е готов го извадете и оставете за изстине. Сервира се напълно изстинал!
Това е много хубава идея. Тъкмо се чудех какво да го правя този кардамон, пък и има няколко останали дюли
ХаресвамХаресвам
Точно това е идеята на пая :Д
ХаресвамХаресвам
Май не съм ти драскала досега, но се отбивам отскоро при теб и с интерес разглеждам. Чудесен пай! Желая ти още много открития за страхотната храна. 🙂
Хубав ден!
ХаресвамХаресвам
Ех, ами много се радвам, че си открила това място и ще се постарая да задържа интереса 🙂
ХаресвамХаресвам