Пай с дюли

Интересни са тези първи седмици от новата година, някак лежерни и спокойни. Преминават все още малко празнично. Поне при мен е така, имам си и аз разни поводи за радост. Всичко е хубаво, даже времето е прекалено хубаво за сезона си, но какво да се прави, промени. Въпреки, че напоследък хич не обичам  студа и големите сметки за ток, все пак ми се иска да имаше малко зима, сняг. Май ще си откараме така, потопени в мъгла и огрени от слънце. Като цяло обстановката ме подвежда към някаква пролет или неотминала есен. Покрай тези си чувства съм се заплеснала в едни есенни настроения и сладкиши, но при мен това е неизбежно. Родителите ми имат толкова дюли из касетките, че всичко мирише на тях, дори и в апартамента ми. Тези дни се бях отнесла към ябълковия пай и неговите малки тайни, всякакви тънкости и взискателности към перфектния пай. Да, това може и да не звучи точно като мен, но пък е новата ми страст. Усвояването на различни техники, непознати продукти и подобряването на рецепти. За сега се забавлявам доста и оставам наистина доволна от стореното, защото осъзнавам какви са разликите между вкусната храна и страхотната. Днешният пай обаче не е ябълков, той е от дюли. Искам да приготвям повече десерти с този страхотен и всякаш малко подценяван плод. Толкова ароматен и сладък, за мен си остава наистина неповторим. Целият сладкиш е с минимални количества захар и то кафява, а маслото може да се замени с каквато друга твърда мазнина предпочитате, но без маргарин. Първо, че е вреден и второ, че е ужасен в сладкиши, а за тесто за пай, което трябва да бъде ронливо и крехко да не говорим. Не забравяйте, че добрата кора за пай се базира именно на тази мазнина, от нея ще зависи целият дъх на сладкиша, затова избирайте внимателно.

Продукти за 22см:

За тестото:

• 125 гр студено масло

       (каквото предпочитате)

• 1 1/2 ч.ч брашно
• 1/4 ч.ч студена вода
• 3 ч.л кафява захар
• щипка сол

За плънката:

• 600 гр изчистени дюли
• 100 гр кафява захар

       (150 ако обичате сладко)

• 6 пъпки кардамон
• 1/2 ч.л натурална ванилия

Замесваме тестото като поставим брашното в купа заедно със солта и захарта, разбъркваме за да се разпредели навсякъде и прибавяме маслото нарязано на кубчете. За тесто за пай е изключително важно всички продукти да са студени, за да не се топи маслото, то трябва да остава на малки трохи и топейки се при печенето да оставя кухини с тестото, които ще придадът хрупкавост и лекота на блата. За да смесите най-лесно брашното и маслото ще ви е необходим метален уред. Голяма вилица, онова за мачкане на картофи, на което все още не му знам името или друго подходящо средство по ваш избор. Идеята му е да притиска маслото и брашното и да го разронва, затова е хубаво да е нещо с дупки. От начало е трудно, но после разбирате, че си е струвало. Не бъркайте с ръце! Когато всичко е сравнително раздробено налейте вода, не всичката, а постепенно, преценете колко ви е необходино за да съберете тестото, не повече. Веднъж събрано го премесете 2 3 пъти, колкото да се образува топка и оставете в хладилник за 40 мин.

През това време нарежете дюлите на парченца и ги залейте с вода, прибавете им пъпките кардамон и ги оставете за врът докато омекнат. Ако използвате ванилия на шушулка тук е момента да я прибавите, разбира се първо я разтворете. Аз не бих сложила цялата шушулка. Ванилията не трябва да се натрапва, нито кардамона, стремете се към една хармония във вкусовете, без доминант.
Когато омекнат махнете пъпките кардамон и ванилията. Смачкайте парчетата на пюре и върнете кардамона за да се отпусне още малко. Ако не сте използвали шушулка ванилия тук е момента да добавите вашата. От тук ви чака само бъркане, много е важно, защото сместа трябва да стане много гъста, като за пестил, ако сте варили, ако ли не сте разбирате, че е готово когато прекарате черта по средата на съда и сместа не се разлива в бръздата. Когато е готово изваждате пъпките кардамон, постарайте се да намерите всички, защото не е приятно да се сдъвче една цяла такава бомба в устата. Оставете сместа да изстине и разточете тестото на кора с дебелина 0,5мм. Уверете се че диаметъра е достатъчен за да покрие дъното на тавата и че остава за стените и. Поставете тестото в тавата и изсипете плънката. Оформете външния ръб както ви харесва и поставете да се пече на предварително загрята до 180С фурна за около 20 мин. Следете ! Пай се прави най-лесно в стъклена тава, така винаги може да погледнете дъното и да разберете дали тестото е изпечено. Ако е зачервено значи всичко е наред. Ако нямате такава тава, ще трябва да доусъвършенствате пекарските си уменя.

След като пая е готов го извадете и оставете за изстине. Сервира се напълно изстинал!