Кестенови хапки с шоколад и лешници

1 web
Почти е Коледа, но нямаше как да не споделя тази рецепта, въпреки, че е малко есенна. Все още се намират кестени по пазара, а и бонбонките са талкова приказно лакомство, че спокойно се превръщат в празничен, десерт. Комбинацията между вкусовете е балансирана и много добре подчертана от горчивината и леката киселост на шоколадите Гайо, с които и заради, които рецептата съществува.Иначе, самата идея или по-скоро вдъхновение дойде преди доста време, някъде още пролетта, открих една рецепта за кестенови бонбони в една много стара книга на майка ми. Веднага се влюбих в идеята и нямах търпение да дойде есента.  В последствие интерпретацията и самата рецепта много се промениха, затова я считам за авторска. Десерта се води веган, защото в него не присъства никакво животинско масло или мляко. Заместени са с лешниково мляко и какаово масло, които пък от своя страна придават съвсем нов вкус на кестеновата смес, лекият и ядков аромат на лешника с кадифената масленост на какаото и сладостта на кестените, приказно, повтарям! Признавам си в къщи ги приготвяхме няколко пъти и все не ни стигаха. Малко е играчка да се изчистят кестените, но ви препоръчвам да не използвате консерва, съвсем не е същото, нищо от консерва не е съвсем същото, нека си го признаем. Та както казах, малко е играча, но с един помощник ще си пеете и ще готвите. Ето, празници са пригответе ги семейно или с приятели, един вари, друг чисти, сладки приказки, облизване на шоколадови пръсти и защо не чаша вино, ех добре и чай може, какао за предпочитане, но не прекалявайте с какаовите продукти все пак!
 .
.
.
Продукти:4web
500 гр кестени
100 гр лешници
100гр шоколад Гайо
100 гр лешници (за мляко)
1 с.л какаово масло Гайо
1/2 гр кафява захар
1/2 ч.ч вода
.
.
.
.
Сваряваме и обелваме кестените докато са още топли. За крема от кестени ще ви е необходимо лешниково ядково мляко. За целта накиснете лешниците за няколко часа във вода и ги смелете с една/две чаши вода. Изцедете получилата се пулпа. След това приготвяме и гъст захарен сироп. Сложете захарта с водата в съд на котлона и започнете да варите сиропа докато се сгъсти, колкото по гъст, толкова по стегнат ще е крема. Също може да използвате и 1/2ч.ч течна меласа.
44444444444
Преди да приготвите крема се погрижете за шоколадовата подложка. Ако използвате сурови лешници е добре да ги запечете леко на тиган за да възбудите аромата им, без да се налага да ги изпичате целите, ако държите на суровите ядки. След запичането им ги наситнете с лож или в блендер. На водна баня разтопете шоколада и прибавете към него лешниците. Изсипете сместа в избран от вас съд, който сте покрили с хартия за печене. Оставете да стегне в хладилник.
 11web
Сега приготвяме крема. Почистените кестени се поставят в блендер или се използва пасатор, към тях се прибавя млякото и се разбиват на крем, до гладка консистенция.
Прехвърлете крема в съд подходящ за котлон и добавете сиропа. Загрейте сместа и бъркайте до сгъстяването на крема. На края за аромат, а и за повече стегнатост добавете маслото. Останете да изстине и леко да стегне. Извадете подложката от хладилника и разнесете крема равномерно върху цялата повърхност. Загърнете с краищата на хартията и оставете всичко в хладилник за няколко часа. След като е готово за разрязване го разделете на квадрати и поставете по един лешник в средата на всеки.
12web

It is almost Christmas, but there is no way that I am not going to share this recipe , although it is a bit for the autumn. There are still chestnuts on the market, and the bonbons are such a fairy tail delicacy that they easily turn into a celebration dessert. The combination of tastes is balanced and very well underlined from the bitterly sourness of Galliot chocolate, because of which this recipe exists. Other than that the idea or the inspiration for came quite a long time ago in the spring, I’ve found a recipe for chestnut bonbons in a very old book of my mother. I’ve instantly loved the idea and couldn’t wait until the autumn.  Consequently the interpretation and the recipe itself changed, so I consider myself an author. The dessert is vegan, because it does not contain any animal fat. The animal products are replaced by hazelnut milk and cocoa butter, which are giving an entirely new taste to the chestnut mixture. The light nut scent of the hazelnut and the velvet butterness of the cocoa and the sweetness of the chestnuts are, I repeat, a fairy tail! I admit it, in home we made those a couple of times, but they were never enough. It is a bit of occupying to peel and clean the chestnuts, but I don’t  recommend using the canned ones. It is totally different, everything from tin can is different, let’s  admit it.  So I was saying it is a bit of an occupying job, but with an assistant you will sing and cook.  Well there are the holidays, prepare the dessert with friends or family. One boils, another one cleans, sweet talking, licking chocolate fingers, enjoying a glass of wine, or…tea if you will. Or preferably a cup of cocoa, but don’t go too far with the cocoa products after all.

Ingredients:
500g. chestnuts
200g. hazelnuts (100g for milk)
100g. Galliot chocolate
1t.s cocoa butter Galliot
½g. brown sugar
½t.c. water

Boil and peel the chestnuts while they are still warm. For the chestnut cream you will need little bit of hazelnut milk. For that purpose soak the hazelnuts for a couple of hours in water and mill them with one-two cups of water. Squeeze out the pulp. After that proceed with making a dense sugar syrup. Put the sugar and the water in the pot and start boiling the syrup until it becomes dense. The denser the syrup – the tighter the crème will be. Also you can use ½ t.c liquid melassa.
Before preparing the cream, take care for the chocolate base. If you are using raw hazelnuts it is good to bake them just a little in a frying pan, just so they can release their aromas, without having to bake them whole. After you bake them, cut them with a knife or put them in the blender. On a water bath melt down the chocolate and add the hazelnuts to it. Put a sheet of baking paper inside a chosen baking form and pour the mixture inside it. Lay it in the fridge until it tightens up.

Now to prepare the crème. Put the cleaned chestnuts in a blender or any other kind cutting device and add the milk. Strain them  until they become an even consistency crème. Transfer the blend into something appropriate for boiling and add the syrup. Heat the mixture and stir until it becomes denser. And finally for aroma and density add the butter. Leave it cool down and tighten up a bit. Take the chocolate base out of the fridge and distribute the crème evenly on the whole surface. Tuck it with the ends of the paper on the sides and put it back in the fridge for a couple of hours more. After it is ready cut it to squares and put a whole hazelnut in the middle of each square.

15web

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: