Шоколадова тирамису торта

33

Доста време мина от рожденият ден на баща ми, но все не намирах време да седна и да напиша рецептата за тортата му. Самата торта се получи много интересна. Смесица от няколко различни идеи. Имах идея за визията, за вкуса до някъде, но всичко се случи в хода на работата по нея.  Само съжалявам, че нямах време да я снимам по-добре, но я завърших минути преди да трябваше да отпътувам, а самото и разрязване бе късно вечерта и съответно прекалено тъмно, а и кой ще ме чака да снимам парченца, все пак свърши толкова бързо. Също се извинявам и за капките по шоколада, но беше такава жега, че само за 1-2 минути извън хладилника, цялата се покти с тези мъници. Блатовете са шоколадови, а кремът е тип тирамису, самите топчета, които стоят отгоре са от домашен марципан. Тортата хич не е лека или диетична, тя е угодийка.

Продукти за 20/22см тава:
Блат:22

  • 300гр брашно
  • 50 гр какао
  • 200 гр кафява захар
  • 1 ч.л сода
  • 1/2 пакет бакпулвер
  • 3 яйца
  • 1/3ч,ч пастителна мазнина
  • 4 с.л айрян
  • 50 мл. кафе
  • 1 ч.л ван. захар

Крем:

  • 100 мл кафе
  • 1 с.л захар
  • 4 големи жълтъка
  • 70гр захар
  • 100 гр бял шоколад
  • 500 гр маскарпоне

В купа разбиваме яйцата със захарта до твърд и светъл крем. Към тях прибавяме олиото и продължаваме да разбиваме, като добавяме кафето и млякото. Предватирелно сме пресяли брашното и сме му добавили сухите съставки. Постепенно започваме да прибавяме сухата смес към течната, като разбъркваме бавно. След като тестото е станало хомогенно го изсипваме в предварително покрити с хартия за печене тавички. Размерът им е около 22-20 см, което позволява да се съберат и двете във фурната, която е предварително загрята на 160С. Печем около 20 мин, но проверявайте все пак. След като са изпечени ги изкарваме и оставяме да изстинат за около 10 мин в тавите, а след това ги пренасяме на решетки, докато се охладят напълно.

През това време приготвяме кремът.

Разтваряме захарта в топлото кафе. Поставяме тенджера с вода на загрятия котлон. Жълтъците и кафето поставяме в огнеопорен съд над тенджерата и започваме да ги разбиваме на водна баня, докато яйцата се сготвят. Кремът трябва да се сгъсти и да удвои обема си. Самата смес става гореща, трябва да бъркате непрекъснато, защото може да загорят по дъното на съда, което е неприятно. Те по-скоро не загарят, а стават много твърди и това нарушава гладкостта на крема. Когато са готови, махаме от огъня и започваме да разбиваме докато изстинат. На водна баня разтопяваме белия шоколад и го прибавяме към яйцата. Маскарпонето също трябва да се разбие предварително за да не се получат евентуални малки бучки когато смесим всичко. Смесваме, разбъркваме и кремът ни е готов.

Лично аз нямах време и не обелих бадемите този път. Поставяме ги в чопъта, прибавяме захарта и брашното от бадем, както и една две лъжици вода, чаени, първоначално, ако се нуждаете от още добавете. Разбиваме докато сместа започне да се събира на топка. След това разделяма на еднакви топчета, аз лично използвах теглилка, оформаме ги и ги овалваме в какао. Поставяме ги в хладилник за да стегнат.
След като блатовете са изстинали ги разрязваме на две и получаваме 4 блата. Аз исках по-висока торта, кремът стига точно, но ако искате повече крем и по- малко блат може да намажете 3 блата. Поставяме блат, сиропитаме го леко с останалото кафе и мажем с крема. Аз си разделям крема на 4 части за да съм сигурна, че ще ми стигне. Поставяме блат и повтаряме всичко до четвъртия, него само сиропитаме, но не мажем с крем.
Разтопяваме черния шоколад на водна баня заедно с 50гр масло. С получения ганаш заливаме тортата, само отгоре, вярно малко по-трудно е, ако не е във форма, но аз нямах 20см форма. Цялата работа е да изчакате шоколада леко да стегне след като вече сте го изсипали върху тортата и след това да го разнесете по повърхността или просто да го нанасяте постепенно, при мен стегна много бързо и работих доста лесно.Загладете страните, за да може да стегне с ръбче. Ако желаете, може да нанеседе тънък слой от шоколада по страните за да предотвратите трохите в крема след това. Преди да  е прекалено стегнал направете спирала с лъжица, ако желаете и поставете марципановите топчета. Аз леко ги бях опръскала с шоколад, за повече колорит. Прибираме цялата торта в хладилника за да стегне напълно шоколда. След това я вадим и измазваме с останалия крем.

11

6 мнения за “Шоколадова тирамису торта

  1. Пиша само, за да кажа, че след престоя в хладилника, кремът стегна и вече става за мазане :)) Благодаря за рецептата!

    Харесвам

  2. Благодаря за бързият отговор. В интерес на истината не мисля, че изчаках достатъчно дълго в началото като разбърквах жълтъците и кафето. Сложих ги на водната баня, започнах веднага да бъркам и когато се увеличиха (което се случи много бързо) бърках още малко и ги махнах. Може би в това е проблемът… Ще пробвам пак и дано стане, много искам да направя тортата за рождения ден на приятеля ми и сега опитвам кремът. Също искам да попитам бъркането става с миксер, а не ръчно, нали?

    Харесвам

    1. Ами няма значение как, важнот ое да се разбърка достатъчно. Да, вероятно там сте сгрешили, защото те жълтъците от разбиването така или иначе се увеличават и добиват някаква плътност, но не са сготвени. Сместа трябва да е гореща, жълтъка трябва да се сготви не просто да се загрее отнема около 10 минути, може и повече зависи. Аз ги бъркам доста продължително, защото не рискувам със сурови яйца. Дори да е стегнал след хладилника, ако не сте сигурна, че яйцата са сготвени, не го използвайте, ако вече сте му добавили маскарпонето, ще е неприятно. Ако се затруднявате от яйцата, просто не ги слагайте, много хора приготвят тирамису крем без тях, вярно не е същото и автентичността се губи, но е много по-лесно, само смесвате маскарпонето със сметаната, захар, малко кафе, или ликьор, но много малко, за да не разводни и така.

      Харесвам

  3. Ако сте сготвили добре жълтъцитя няма как да стане рядко! След шоколада и половин килограм маскарпоне наиситна не разбирам как не ви е стегнало. Освен да сте сложили повече кафе, но няма как, защото още самите жълтъци стават сравнително твърди и от там на татък става още по гъсто. Надявам се сте изстудили добре сместа преди да и добавите маскарпонето!

    Харесвам

  4. Здравейте! Имам въпрос относно крема. Направих всичко, както е описано, в началото жълтъците и кафето увеличиха обемът си даже тройно, но след като смесих всичко, кремът се получи редичък и не мисля, че ще става за торта. Сега е в хладилника и чакам да стегне, но ако може да ми кажете къде съм сбъркала, ще съм много благодарна. :)))

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: