Шоколадово пънче със солен карамел

66

Онзи ден сестра ми имаше рожден ден. В този прекрасен слънчев ден, трябваше да бъде изядена една също толкова прекрасна торта. Отговорността за направата на въпросната торта бе дадена на мен. Тъй като от месеци планирах десерта, бях готова. Колкото до визията за нея вече нямам ясна представа как ми хрумна, първите данни за намирам като скица в един от скицниците ми. Очевидно преди това съм искала да направя торта покрита цялостно с шоколадови листенца и в последствие бях стигнала до тази рисунка. Тогава вкусовете още не ми бяха ясни. Освен че ще има шоколад друго не се знаеше със сигурност. Честно казано не знаех каква да е комбинацията от вкусове, почти до последният момент. Лутах се между различните шоколадови комбинации, но едни ми стояха твърде екзотично, трети пък неподходящи, защото разбирате ли исках визията да си подхожда с вкуса и някак си пънче и портокал, например, не ми се вързваха. Първоначално кремът щеше да е шоколадов също, но това е скучно. И тогава дойде той, соленият карамел. Маслено сметанов крем със солен карамел. Блатът трябваше да е лек, подходящ за навиване и нещеш ли на бензиностанцията мернах новия брой на GoodFood  с гръмкия призив 5 ТОРТИ…като по поръчка. Така че си поиграх с рецептата за шоколадовия шифон. Предварително се бе появил и проблема с тавичката за печене, но и той се реши бързо, благодарение на малко помощ от приятел. И така денят за приготвяне дойде, продуктите бяха на плота и започнах. Тортата става много бързо и приятно. Да малко е играчка с листенцата, но пък като че ли това е и единствената играчка в нея. За листенцата гледам да намирам чисти рози, за предпочитане не от града, но този път нямах време да изляза извън Пловдив. Отправих се на мисия за рози под терасите на блоковете. Избирайте хубави листенца, здрави и по-плътни, различни размери и гледайте да са по-чистички, от място с не много движение. Прибирате се и ги накисвате за около час във вода с оцет или сода. После ги измивате и попивате с хартия за да не са мокри, когато ги използваме за шоколада. Също проблем, с който се сблъсках бе жегата…да май месец, но жегата и шоколада не са приятна комбинация. Листенцата трябваше да стягат в хладилник и не само това, но когато ги изкарвах за да отделям листото от шоколада, той се топеше в ръцете ми и трябваше да работя в хладилника. Нямам климатик, вие просто си пуснете, тази дива машина и ще е лесно.

5

 

За блата:

  • 300 гр брашно
  • 7 големи яйца
  • 125 мл. олио
  • 5 капки есенция от ром
  • 50 гр. какао на прах
  • 1 ч.ч захар

(смес от меласа и кафява)

  • 1 ч.л сода бикарбонат

За крема:

  • 1 ч.ч кафява захар
  • 300 мл. сметана33
  • 150 гр. масло
  • 1 щипка сол

За ганаша:

  • 150 гр. черен шоколад
  • 150 мл. сметана
  • 50 гр шоколад за листенцата
  • 30-40 листенца
  • 50 гр шамфъстък

 

 

За блата:

Загряваме фурната на 160С. Намасляваме и покриваме с хартия за печене правоъгълна тава с размери около 45- 40см. Най-добре тази, която използвате за руло. Ако нямате толкова голяма печете на два пъти. Разделяме белтъците от жълтъците. В купа разбиваме жълтъците със захарта. Прибавяме олиото и след като се поеме наливаме около 150-200мл вода, постепенно. Прибавяме какаото и есенцията, бъркаме докато сместа ги поеме напълно. Предварително сме пресяли брашното и сме му добавили бакпулвера. Започваме да го прибавяме бавно към сместа като разбъркваме внимателно. След като се поеме, прибавяме предварително разбитите на сняг белтъци. Белтъците ги разбивам преди жълтъците с щипка сол. Трябва да работим бързо за да не спаднат белтъците. Първо прибавяме една трета към тестото и разбъркваме внимателно за да олекотим цялата смес за останалите белтъци. Прибавяме и тях, и разбъркваме докато всичко се смеси. Изсипваме сместа в тавата, леко заглаждаме повърхността и потупваме цялата тава няколко пъти в плота за да излязат по-големите въздушни джобове. Печем около 15-20 мин. Както обичам да казвам:“ Проверявайте“, точно време за печене не давам. Проверете го с клечка и повдигнете единият край, на хартията за да видите дъното, то не трябва да прегаря. След като извадите блата го завийте на руло в хавлиена кърпа, както при рулото. Така по-лесно ще се вие при реденето и няма да се чупи много грубо. Докато изстива, а той трябва да е напълно изстинал за следваща работа, приготвяме крема. По някое време изваждам кърпата от блата за да изстине по-бързо, самият той вече е приел обла форма. Внимавайте, ако не искате да се начупи, ако пък се случи, чудо голямо.

77

За крема:

Поставете захарта в касерола и я загрейте докато се образува карамел. Малко преди да е напълно готов прибавете 1/3 от маслото и щипката сол, разбъркайте за да се смеси напълно. Оставяме да се охлади. В друга купа разбиваме сметаната. Маслото трябва да се е размекнало достатъчно за да може да се смеси без да остават бучки или да се разтапя, ако температурата на карамела е все още висока не смесвайте с малкото.  Когато е напълно охладен разбъркайте с маслото и на порции прибавяйте към сметаната. Разбийте докато всичко се смеси.

Разтворете блата, той леко ще се опъва и може да се пукне, но когато се навие пукнатината ще е от вътре и  няма да си личи. Разгъвате го и режете на равни парчета. От широчината им зависи размера на тортата. Ако са по-широки ще е по-висока и по-събрана торта, за по-ниска ви трябват по-малки.  Моите бяха от порядъка на 10 см. Разрязвате и разпределяте крема по всички парчета. Избирате кръгла тавичка и започвате да навивате отделните парчета от стените към центъра. Първоначално е хлабаво, но след като поставите всички парчета придърпайте леко всяко към другото и притиснете отстрани. Поставете в хладилник за да стегне добре.

За листенцата:

Разтопявате на водна баня 100гр шоколад. От него отива около половината, а останалото слагам в ганаша. Листенцата от рози са предварително накиснати и подсушени, уверете се, че са напълно чисти преди да ги използвате. С четка или най-добре с лъжичка нанасяте шоколад по задната част на листенцето, по тази с по-видим релеф.  Поставяме всички листенца в чиния и ги оставяме да стегнат. След като са напълно стегнали махаме листенцата от шоколадовите им копия и ги оставяме в хладилника докато ни потрябват.

44

За ганаша:

Загряваме сметаната до кипване и я махаме от котлона. Изсипваме я върху шоколада и изчакваме няколко минути докато се отпусне, след това разбъркваме до пълното им смесване. Оставяме го да се охлади и стегне малко.

Изваждаме тортата и нанасяме тънък пласт шоколадов ганаш по страната и, целта е да се фиксира и да не попадат трохи във вече реалния слой ганаш.

Оставяме да стегне и нанасяме останалото количество ганаш. Изчакваме да стегне съвсем леко, но да става за работа и му придаваме текстура с шпатулата или вилица за резките, вие избирате. От горе по външния ръб нанасяме останалият ганаш с дебелина около 1 см в дм. Докато все още е мек го украсяваме с листенцата. Добре е да са с различни размери и форма. В основата на листенцата поръсваме със суров шамфъстък. Оставяме да се охлади и е готова за сервиране, но винаги е по-добре да ядем тортата престояла една нощ, При желание може леко да сиропирате блата, но става малко по-труден за работа, защото става по- мек..и при пренасянето, но не е особено голям проблем.

Вярно, че сега като написах всичко изглежда доста, но продължавам да твърдя, че се приготвя с лекота и е много приятна за работа.

88

3 мнения за “Шоколадово пънче със солен карамел

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: