Ягодова крем торта

3

Както вече споменах, вчера имахме рожден ден. Станахме на едно година. И тъй като казах каквото имах да казвам, по този въпрос, можем да преминем във втората година с рецептата за вчерашната торта. Която торта, няма да скромнича, е страхотна. Стана точно каквато я бях замислила, лека и нежна, много свежа и мечтателна. Миналата седмица се занимавах със съставянето на  рецептата и изпробването и, и днес тя стана завършен факт. Вдъхнових се за рецептата от една снимки из нета, но за жалост тя си нямаше рецепта, поне не и там където я намерих и трябваше да включа фантазията. Веднага го видях…пандишпанов блат, лек крем, значи без яйца и сметана, млечен и много ягоди. Ягодите на пазара вече са български и са чудесни, ароматни и сладки. Искаше ми се да са сурови, но едно знам за ягоди в торта…то и за банана и други важи, не са хубави дори след половин ден. Няма нещо, което да мразя повече от престояла ягодка, нарязана и в хладилник, стават едни такива меки и казвам им „сополки“ ууу. Мисълта ми бе, че исках да са сурови, но няма как заради малката трайност, която придават на десерта. Това все пак е голяма торта и ако не сте сигурни, че ще се изконсумира веднага пък и то…докато я приготвите и охладите един път, после още един път и сервирате…ягодките вече ще са си отишли. Все пак, ако не ви пречи и държите на това, си ги използвайте сурови. Тогава премахваме варенето на прясното сладко. Слагате ги в блендер с малко мед или захар и ги правите на пюре, добавете и лимонов сок за да ги държи за повече време. После ги употребете според рецептата. Лично на мен ми остава около 150мл пюре, което използвам за да покрия дъното на чинията, за жалост забравих да го направя за снимките, но беше топло и бързах и в бързината…

1

 

Продукти:

 

Пандишпан:

  • 3 яйца
  • 90 гр брашно
  • 90 гр захар
  • 1 ч.л бакпулвер

Ягодов крем:

  • 700 гр ягоди
  • 1с.л сушени горски ягоди

(ако имате такова нещо)

  • 100 гр захар
  • 1 щипка лим. киселина
  • 700 пр. мляко
  • 30гр нишесте
  • 40гр брашно2
  • 30 гр захар
  • 100 гр заквасена сметана

(цедено кисело мляко)

Бял млечен крем:

  • 300мл пр.мляко
  • 30 гр нишесте
  • 30 гр захар
  • 100 мл заквасена сметана

(цедено кисело мляко)

  • 300 пресни ягоди
  • 50 гр. орехи

 

 

Блат:

Разделяме белтъците от жълтъците. Белтъците разбиваме на сняг с щипка сол, постепенно добавяме лъжица захар. Разбиваме до твърди връхчета,. Всъщност не трябва да са твърди колкото тези за целувки. В другата купа разбиваме жълтъците като постепенно им прибавяме захарта. Бием докато станат на светъл и гъст крем. Прибавяме белтъците при жълтъците и с шпатула започваме леко да объркваме сместа, като загребваме от долу-нагоре за да не спаднат белтъците. Сместа не трябва да се бърка много, постепенно започваме да прибавяме брашното, което преди това сме пресяли, също и бакпулвера. Объркваме докато всичко се смеси и внимаваме да не се пребърка и сместа да не спадне. Общо взето прибавете белтъците и разбъркайте 3 -4 пъти и започнете с брашното. Изсипете в тавичка за торта 24-22см със застлана в нея хартия за печене. Печем в предварително загрята на 180С фурна. Трябват му около  15 мин. След  10-тата мин. може да го проверявате с клечка.  След изпичането го оставяме в тавичката за 10мин. и след това го оставяме да се охлади напълно върху решетка.

Аз правя блата от предната вечер. Ако леко ви е загорял по дъното просто го изрежете ; )

Ягодов крем:

Първо си приготвяме ягодовото пюре. Измиваме и нарязваме ягодите, заливаме ги със захар и 2-3сл. вода и ги оставяме да заврът на котлона. Варим около 5 мин. и прибавяме лим. киселина или лимонов сок, варим още минута и махаме от огъня. Оставяме малко да изстине и го пасираме с пасатор. След като пюрето е готово, го оставяме да се охлади напълно и приготвяме млечната основа за крема. Това е изцяло млячен крем, тоест му трябва малко повече нишесте и брашно за да се сгъсти до толкова, че да се реже в торта. Лично аз предпочитам една лъжица повече брашно, отколкото желатин. Поставяме 500мл от млякото в тенджера и го оставяме да заври. В останалите 200мл. разтваряме нишестето, брашното и захарта. Разбъркваме добре за да не остават бучки и след като млякото започне да завира прибавяме сместа и започваме да бъркаме усилено. В следващите няколко минути крема ще се сгърси много бързо и ако не се разбърква ще загоди по дъното, и ще стане доста неприятно. Варете го докато стане достатъчно гъст. Аз лично разбирам, че е такъв като загреба една лъжица и я оставя да изстине на бързо и ако се втвърдява, бързо, значи е ок. Ако ви е страх да не стане прекалено рядък го поварете още малко. Важното е да бъркате. След като е готов го махаме от котлона и продължаваме да бъркаме за да се охлади, а и защото все още може да загори по дъното, което си е все така горещо. Щом започне да изстива му прибавяме ягодовото пюрето и сметаната или киселото мляко, аз предпочитам да е с мляко. Нали съм ви споменавала вече за сайта с био продукти от околи села и ферми, ами точно там какво кисело мляко има…Цената му е като на, на Баба млякото, но е толкова истинско, че може да се разплачете, един жълт каймак, едно чудоо. Та значи, отплеснах се, прибавяте и разбърквате всичко докато се смеси напълно. От пюредо заделяте около 2/3 ч.ч! Оставете на страна за няколко минути докато разрежете блата и имайте в предвид, че не трябва да изстива прекалено, защото ще се е стегнал повече от необходимото.

65

Разрязвате блата и го намазвате с с пюрето.Блата е поставен отново в тавичката за торта. За тази рецепта, ще ви трябва точно тавичка, за да може да излеете в нея крема и да я освободите по-лесно. Друг вариант, ако нямате такава тавичка е да обърнете тортата. Затваряте блата във формата и заливате с крема. аз го правя на два пъти.Първият път покривам с няма и половин сантиметър и го оставям да стегне на бързо и изливам останалото количество. Стяга за около минута, толкова колкото ни е необходимо. След като изсипем крема заглаждаме и изравняваме навсякъде, и поставяме горния блат. Отново го намазваме с ягодовото пюре. Покриваме тавата и я прибираме в хладилника за да стегне.

След като е готова я освобождаваме от формата и поставяме на решетка. Приготвяме горния крем. Слагаме 200мл мляко в малък съд и го оставяме за заври. В останалото мляко разтваряме нишестето  и захарта. Прибавяме и варим докато се сгъсти. Махаме от огъня и бъркаме докато изстине. Накрая добавяме сметаната или млякото. Крема става снежно бял и много вкусен. Бъркаме още малко за да стегне в известна степен и заливаме тортата с него. Аз исках да се получат повече капки при заливането, не да се залее всичко, но много го разнесох и той се разля в повече. Вие може просто да я залеете цялата.  От горе поръсваме със смлени орехи, моите бяха печени, защото бяха с неприятен за мен вкус и така им реших проблема. Бих ги предпочела сурови, но печени пък са по-ароматни, вие си избирате.  Нарязвате и украсявате с пресни ягоди. Аз запазвам тези 300гр. ягоди от килограма за да гарнирам парчетата при рязане, така знам, че винаги ще са пресни, дори да сервирам парче след един ден, а може и два.

Това е. Остава само сами да пробвате тази пролетна свежест. Много върви в слънчеви следобеди или закъснели нощни подслаждания : D

4

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: