Домашна паста с елда и зелен сос с маслини

22

Домашната паста е като магия или един вечен експеримент. Можеш да добавиш аромати, да смесваш различни брашна и да и придаваш всякаква форма. Знаеш какво има в нея и колко е прясна, а и е приятна за приготвяне. Нямам машина за паста и въпреки това не изпитвам никакво неудобство или нежелание от точенето и. Меси се за 5 мин. почива и се точи. За един час работа от чиниите на всички после ще блика любов. За последния месец вече няколко пъти приготвям пастата, която е и герой на днешната рецепта. Много ни е вкусна, няма да го крия. Въпросната рецепта отново се роди в едно безцелно лутане из лабиринтите на „днешната вечеря“ и благодарение на няколко случайни мисли се сглоби това. Не бях яла паста с елда, но определено ми харесва. Самата паста този път забърках с няколко вида брашно, доста фино смлени. Пастата стана мекичка и много нежна, увря за 2-3 мин, не се слепваше и нямаше неудобства около нея. Първоначално цветовете и се получиха точно такива и си помислих, че всичко е едно такова кремаво и бледо, и че може би трябва да се засили някой цвят с добавка на някой продукт, но сядайки да я ям, осъзнавайки цялостта и осъзнах и цветовете и, те са нежни, пастелни, леки като вкуса и. Затова реших и да не ги променям, за нас това се превърна в кремавата вечеря. Като количество малко се подведохме първият път, защото ние сме свикнали да хапваме доста големи порции и така си и сипахме, но в последствие се оказа, че цялата тази комбинация си засища доста, каквато беше и целта и, та следващия път порциите бяха намалени и всичко премина леко. Количеството паста варира според броя на хората и яйцата, ако правим паста за 1 човек ни трябва едно яйце и 100гр брашно, ако е за двама 2 яйца и 200гр брашно  и т.н.

11

 

Две порции:

Паста:

  • 2 яйца
  • 200 гр брашно (1:1:1)

ръжено, нахутено, бяло

или пълнозърнесто

  • 200гр елда

Сос:

  •  1 авокадо
  • 10-15 маслини Каламата
  • 1/2 лимон (сок)
  • зехтин
  • черен пипер
  • сол

 

 

Елдата се оставя да покълне за около един ден. Ако не държите да е сурова и покълнала, я накиснете за няколко часа и я сварете за 5 мин. Лично аз, винаги я приготвям сурова, за мен няма смисъл да разваляме нещо готово, вкусно само по себе си с допълнително варене. Разбирам, ако вкуса му се променяше или естетически ставаше по-красиво, тогава бихме имали причина да проявим каприза за сготвяне, но при елдата това ми изглежда напълно излишно деяние.

За да приготвим пастата пресяваме трите брашна заедно в купа. Препоръчвам ви да опитате именно тази комбинация от брашна, за да усетите цялостния вкус на рецепрата. Правим кладенче и чукваме яйцата. Може да ги разбием леко предварително в купичка и тогава да ги добавим към брашното. Разбъркваме и замесваме тесто. Добавяме още брашно и месим докато стане твърдо и спре да лепи. Тестото за паста е доста твърдо като цяло. Оставяме го на страна да почине за 30 40 мин. Месенето е добре да продължи поне 5 мин . След като е отпочинало трябва да я се разточи, но преди това сложете на котлона вода да заври. Ако имате машинка за паста използвайте нея, ако нямате, четете надолу. Набрашнявате плота и започвате да разточвате пастата правете го бавно и леко, уверявайте се, че не лепне, за да не се къса и става на дупки. Тестото трябва да се разточи доста тънко около един максимум два сантиметра. Набрашнете повърхността на кората леко и сгънета един два пъти за да се реже по-лесно . Ако не сте набрашнили, рискувате при рязането пластовете да се слепят леко и да станат трудни за разгръщане или да се накъсат, затова по-добре набрашнете и режете с остър нож. Аз се стремя да точа кората в по-правилна форма като правоъгълник за да мога по лесно да го сгъна и получа повече еднакви по дължина бройки. Сами избирате ширината. Хубавото при домашната паста е нейното несъвършенство във формите и дължините, цялата атмосфера на ръчната работа, на домашната обстановка прави храната още по-вкусна.  След като са нарязани ги разгръщате по дължина или раздрусвате отделните парчета паста за да се отлепят пластовете им и да се разгърнат по дължина. Когато водата заври добавяме сол и изсипваме пастата. Всичко става доста бърза, за това е добре от преди това да сме приготвили продуктите за соса заредени в чопъра или блендера. Авокадото на парчета ,маслините почистени и те, заедно с всички подправки. Смилате на крем, проверяваме как е на вкус и ако ни удовлетворява го оставяме  така. Пастата се е сварила и я изцеждаме от водата, добавяме и малко зехтин и я разпределяме в чиниите, от горе изсипваме добре измитата и подсолена елда, с добавен и на нея зехтин. А най-отгоре разпределяме соса. Поднасяме и след поднасяне се разбърква.

33

2 мнения за “Домашна паста с елда и зелен сос с маслини

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: