Тиквеници с домашни кори

9

От малка имам лек афинитет към домашните баници, всъщност хич не е лек. По принцип готовите кори рядко ми харесват, странни са. Майка ми винаги е била отворена към идеята да загуби половин ден в правене на баница и дори често го прави. Преди нея бабите ми и преди тях, техните. Както и да е в крайна сметка се научих и аз. Първата си баница разточих преди години, може би бях на 17, но си ми се получи, разбира се със стриктните направления на майка ми. От скоро пак започнах да се интересувам от домашните кори и си припомних това чудесно умение. Едва сега разбирам майка ми, която с удоволствие прекарваше деня си месейки и точейки и казваше, че и действа релаксиращо. Да такова е! Не само ме кара да се чувствам спокойна, но и ме кара да се чувствам по-домашно, дори във собственият си дом. Уют се внася от тези занимания, мисля. А после когато започне печенето и ароматът се разнесе из стаите, когато събудиш някого с чаша чай и прясно изпечена баничка, разточена със собствените ти ръце и добри чувства, има ли по-хубаво от това. Магия си е готвенето и се надявам все повече хора да я преоткриват. Само едно им е лошо на баничките, с бяло брашно са, майка ми казва, че трябва глутен за да се точи добре кората, а тайната на хубавите кори е тънкото разточване, а за такова…глутен. Мисля да експериментирам някой път с други брашна, макар че съм леко скептична.

1

За тази баничка реших да използвам тиквата, която стоеше от седмица на терасата и да направя тиквеник. Аз хич не обичах преди тиквеник и едва миналата година посмях да хапна такъв отново, оказа се, че вече обичам. Направим два различни тиквеника, единият такъв какъвто всички го познаваме и тъй като ми останаха кори и тиква за още една по-малка тавичка, направих втори. Исках нещо солено и докато се лутах из лабиринта на мозъка си ми светна, че може да е солена баница и да е тиквеник. В крайна сметка се роди рецептата за втората баница, за която не бях сигурна вкусово дали ще е толкова вкусна колкото си го представях. В последствие се оказа, че е абсолютно толкова вкусна. Вече си имаме нова любима баница, така че тази с гъби и праз отплува в миналото.

 2

Кори за баница

За 9-10 кори:

  • 1 яйце
  • 1ч.л сол
  • 1ч.л захар
  • 1с.л олио
  • 1с.л оцет
  • 1ч.ч хладка вода
  • брашно колкото поеме

 

 

Изсипваме водата в купа и в нея разбиваме яйцето, и прибавяме солта, захарта, олиото и оцета. Разбъркваме докато всичко се смеси. Започваме постепенното прибавяне на пресятото брашно. Разбъркваме с тел докато прибавяме лъжица по лъжица брашното. Когато стане прекалено гъсто за разбъркване и достатъчно плътно за месене го изсипваме върху набрашнен плот и започваме бавно да го месим. Месим докато спре да лепи, но е меко. Тестото трябва да е приятно и еластично на пипане. Може би 10-15 мин месене на ръка, не знам може и просто толкова време да ми се е сторило, не съм си засичала. След като се омеси се разточва на саламче и се режат равни парчета около 9-10 на брой. Всяко едно се намаслява добре и се поставя в съдче да почине за около 20-30 мин. След като са отпочинали се набрашнява плота и се разточва кората. Това става лесно, ако от горе и долу на топчето има брашно. За точенето на кори ще ви трябва тънка точилка с дебелите няма как.  Точилката се поставя в средата на топчето и се плъзва с лек натиск към единия му край, после се връща в центъра и се плъзва към другия. Топчето се завърта така, че да се разточва равномерно във всички страни. Един вид върти се, не стои статично на нас. Тлед като е разточено на около 10-15 см диаметър кора, точилката се поставя в края и тестото се навива на руло около нея. Добре е да си набрашнявате горната повърхност, защото иначе рискувате да ви залепне кората и да се скъса. Тук идва същинското точене. Навитото около точилката тесто се точи от средата към краищата и то не на веднъж. Значи навили сте си тестото слагате ръце в центъра и разточвате леко като издърпвате ръцете си в страни, повтаряте няколко пъти и разгръщате кората върху плота. Пак навивате и пак повтаряте докато се разточи тънка, тънка кора. И така всички кори. Ако не ги навивате веднага, ги оставете върху хартии една върху друга или една върху друга без хартия, но тогава ги набрашнете добре. Аз предпочитам да точа и навивам едновременно. Ако не ме разбрахте в обяснението ми за точенето, то в това видео бабата прави на практика същото с малки разлики, но все пак всяка къща си има нейното си 🙂

3

 

 Тиквеник с орехи

10

4

Продукти:

  •  кори за баница
  • 300-350 гр тиква
  • 1 ч.ч орехи
  • захар
  • канела
  • мазнина

 

 

След като сме разточили корите или разопаковали пакета преминаваме към свиването. Почистваме и настъргваме тиквата. Наситняваме орехите. Мазасляваме кората, поръсваме я със захар, разпределяме тиквата по кората, поръсваме с орехи и от страни с канела. Не слагам канела на цялата тиква, защото става къмно кафява, а така аромата пак се усвоява. Сгъваме кората като палачинка и я поставяме в намаслената тава. И така докато запълним тавичката. Когато сме готови надупчваме корите с вилица, намасляваме, но не прекаляваме и поръсваме отново със захат. Баницата зависи много от количеството мазнина в нея, ако е малко ще е суха, особено с домашни кори, ако е много ще е много мазно… Опитайте, никой не е казал, че трябва да стане от първия път. Поставяме баницата във фурната и я пускаме да загрее до 150гр. Пече се час, час и нещо докато почевренее от горе и от долу. Важно е в последните 5-10 мин от печенето и да я оставим на дъното на фурната за да се запече от долу. Разбира се ако преди това вече се е запекла значи е готова и няма нужда от това. Проверявайте баницата за готовност, като надигате леко някоя кора, съветвам да е средната, ако от долу порозовява значи е готова.

8

 

 

Тиквеник с праз и тофу

11

 

Продукти:

  • кори
  • тиква
  • 1вр. праз
  • тофу
  • олио
  • черен пипер
  • сол
  • може и орехчета

 

6

Ако не искате или нямате тофу може да използвате обикновено сирене.Не давам точни количества, защото не знам колко кори ще разточите  и колко плънка ще сложите. Но плънката трябва да е умерено количество, преценете на момента, така е най-добре. Но на мен ми трябваше за 3 кори около 200гр тиква, 50гр тофу и 1/2стрък праз. Настъргваме тиквата и тофуто. Нарязваме праза.  Намасляваме кората, посоляваме я и разпределяме от плънките, поръсваме с черен пипер и посоляваме отново. Завиваме на руло и подреждаме в тавичка. Надупчваме корите, намасляваме ги и ги поръсваме с черен пипер. Пече се по същият начин както горната рецепта.

Оставяме баниците да се охладят и са готови за ядене.

7

 

12

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: