Щолен с марципан

Най-накрая се реших да направя Щолен и мога да кажа, че съм доста доволна от резултата. Определено вече работя по-свободно с този вид тесто и мая, и резултатите са положителни. Самия щолен се оказа приятно и леко занимание, единствено трябва да се чака да втаса. Забърква се лесно, пече се лесно, а след това домът ви ще ухае на него доста време. За мен марципана е неразделна част от тази рецепта  и не бих я пропуснала за нищо. Марципана приготвих сама по рецептата на Ирина. Като малко я промених. Не използвах белени бадеми и прибавих към сместа по-малко захар, а и бадемово брашно. Аромата, който се получи бе по-силен от всяка есенция или екстракт, доста се учудих. Поради тази причина и цвета му е тъмно кафяв. Портокаловите корички също приготвям сама, защото нямам и идея от къде бих намерила иначе. Рецептата за тях тук. И така от тази рецепта се получиха два доста големи щолена, единият, от които бе споделен с курса ми, а другият остана за вкъщи. Празнично си е всичко около приготвянето му и всеки аромат носещ се наоколо е вълшебен.

Продукти:                                                                                                      

• 11г суха мая (пакетче и половина)

• 1 супена лъжица мед

• 300мл топло прясно мляко

• 750г-800г брашно + допълнително за омесване

• 150г захар

• 1 чаена лъжица микс от подправки

(канела, джинджифил, карамфил, инд. орехче)

• 1/2 чаена лъжица сол

• 2 яйца, на стайна температура

• 200г масло, разтопено и охладено

• 100г стафиди

• 100г сушени черни боровинки

• 100г сушени сини сливи

• 100мл тъмен ром

• 100г захаросани портокалови корички

• 200г марципан

• разтопено масло и

пудра захар за поръсване

За 200гр марципан

• 100гр бадеми

• 50гр пудразахар

• 50гр бадемово брашно

• 1-2с.л вода

 

Заливаме сушените плодове с рома и ги оставяме да престоят няколко часа. Загряваме млякото и разтваряме в него меда и захарта. Разтопяваме маслото и го оставяме да се охлади. Пресяваме брашното и прибавяме към него сухата мая, солта и подправките.

В брашното се прави кладенец и се изсипва прясното мляко, докато се разбърква се прибавят маслото и леко разбитите яйца. Прибавят се изцедените от рома плодове. Сместа се изважда върху набрашнен плот и се меси докато тестото спре да лепи. Поръсваме купа с брашно и оставяме тестото да втаса в нея, като го покриваме с кърпа за да не засъхва. Оставяме го в топло помещение за 2 часа или докато се надигне почти двойно. Температурата в стаята не бива да е прекалено висока, но не е добре и да е хладно, защото така тестото втасва трудно.

През това време приготвяме марципана. Измиваме и поставяме бадемите в чопъра, прибавяме пудрата захар и брашното, смиламе всичко заедно. Прибавяме водата и смиламе още веднъж. Сместа трябва да е хомогенна, без едри парчета. Марципанът не трябва да се рони или да е прекалено мек, трябва да се меси като твърдо тесто.Като смес за сурови бонбони.

След като тестото се е удвоило го изваждаме от купата и го разделяме на две част. Всяка от половинките разстиламе и поставяме в нея пръчка марципан. Завиваме на руло, като притискаме двата края. Поставяме щолените в тава за печене и ги оставяме да втасат още веднъж за 1 час.

Загряваме фурната на 180С. Поставяме щолените в нея и печем около 50-60 мин. Добре е да ги наблюдавате, защото е възможно горната коричка да се зачерви много рано и да трябва да се покрие с фолио за да не изгори, и за да може да се изпече добре щолена.

След като са готови се изваждат от тавата, намазват се обилно с масло и се поръсват с пудра захар. Оставят се да изстинат на решетка. Щолена може да се съхранява сравнително дълго, ако е на студено и добре опакован.