Лешникови макарони с тъмен шоколадов ганаш

Сестра ми имаше рожден ден, преди месец. Направих и специални макарони за подарък, защото тя много ги обича, но никога няма достатъчно за нея. Сега всички бяха за нея. Исках нещо различно и реших да са от лешници, а какво си върви най-много с лешници, поне според мен това е  плътен тъмен шоколадов ганаш.

Не знам дали се продава брашно от лешници, не съм търсила, реших да си го приготвя сама. Използвах около 70гр лешници. Накиснах ги за няколко часа, докато започнат да се белят лесно. Измих ги, обелих ги и ги оставих да изсъхнат за ден. След това ги смлях на прах и пресях няколко пъти като смилах по-едрите частици отново. На края се получи много хубаво брашно. За да и ги поднеса реших да и спретна и една кутийка, която много допринесе за цялостното настроение. И за да сме в крак с шоколадовото звучене прибавих към подаръка и един буркан сурови какаови зърна, и една малка книжка, която да разгръща докато похапва.

За макароните

  • 60гр лешниково брашно
  • 100гр пудра захар
  • 40 гр захар кристали
  • 2 белтъка (средни яйца)

За ганаша

  • 100 гр черен шоколад
  • 100гр масло
  • сладкарска сметана
  • 1 с.л какао

Загряваме фурната на 150С без обдухване. Върху лист хартия за печене си изрисуваме макароните и обръщаме листа на долу  с молива.

Смесваме брашното с пудрата захар в купа.Вземаме престоялите белтъци, които предварително сме извадили от хладилника за да се затоплят  и започваме да ги бием на ниска скорост. След като се получи пяна започваме да добавяме захарта на кристали. Разбиваме до меки върхове. Прибавяме на няколко пъти сухата смес като бъркаме внимателно с шпатула. Бавни движения, с които загребваме от сместа и я изтласкваме към стената на купата и отново около 30-40 пъти. Вижте за Folding  в интернет . Сместа трябва да е като лава. Изсипваме в пош и шприцоваме макароните. Потупваме тавата по дъното за да изкараме въздуха от тях и ги оставяме на стайна температура докато хванат коричка 45 мин до 1час.

През това време приготвяме ганаша. Натрошаваме шоколада и го поставяме в купа на водна баня.Заливаме го със сладкарската сметана и изчакваме да се отпусне преди да разбъркаме. Сваляме от котлона и продължаваме да бъркаме до напълното разтопяване на шоколада. Прибавяме какаото и маслото и продължаваме да бъркаме докато всичко стане хомогенно. Оставяме на страна. Внимаваме да не стяга прекалено много.

Поставяме макароните във фурната и ги наблюдаваме, поне аз така правя, ако забележа, че някой от тях иска да се напуква отварям вратичката за малко и температурата спада. След като са се надигнали и поличките им са се образували няма нужда да ги наблюдаваме толкова. 10-15 мин и са готови. Важно е да не изсъхват отвътре. След като сме ги извадили от фурната преместваме макароните на решетка докато се охладят.

Пълним поша с ганаша и шприцоваме върху макароните. Похлупваме ги един друг и ги оставяме да се охладят и стегнат. След няколко часа или най-добре на другия ден са готови, но разбира се и веднага да ги опитате с нищо няма да навреди 😀

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: