Френски макарони с шоколадов чийз крем

Френски макарони, тези малки, коварни дяволи. Забулени от редица правила за изпълнение и строги мерки, винаги са ми вдъхвали несигурност и въпросителни относно крайния резултат. Бях опитвала един или два пъти преди това, но все нещо се объркваше. Изпълнявах всички съвети, бях изчела цялата информация из мрежата по въпроса, какво кога и как се прави, и какво въобще не бива да се прави. Мерих всичко до грам, треперих му, а то като капризно дете си правеше каквото иска. Стига! Това са най-обикновени сладки и въобще не са трудни, направо не са нищо особено. След неуспешните опити си задавах въпроса: „Защооо?“ Тогава гледах разни клипчета как се правят, как разни хора ги правят, ей така като за „Добър ден“, нищо интересно. На всички им се получаваха, а самите хора много се забавляваха. Може би това беше, да не се страхуваш от макароните. Така и стана, една сутрин станах, взех белтъците на две яйца, които бяха попрестояли един, два дни. Оказа, че и това не е фатално, защото следващата рецепта за макарони, която ще споделя се изпълни отлично и с току що разделени белтъци…измерих си продуктите къде с чашка къде с мерителна лъжичка и започнах. В последствие ми се прииска да са зелени, нищо че имаха какао и им добавих мъничко сладкарска боя. Като цяло, това което счетох за важно за изпълнение е сухата купа за разбиване на белтъци, постепенното разбиване на белтъците и добавянето на захар, и самото смесване на сухата част с вече разбитите белтъци. Не трябва сместа да се пребърква. обикновено гледам да броя до към 30 завъртания, но ако не се е смесило добре ги увеличавам. Добре е тавата да е с по дебело дъно, защото рискуваме да позагорим дънцата на черупките.  И наистина е задължително да ги оставим да хванат коричка, иначе просто се пукат.

Върху хартията за печене може да си начертаете желаната форма за шприцоване на макарончето, стават по-правилни и в последствие по-лесно се групират с друго макаронче 😀

След като ги изпечем ги махаме от хартията и ги подреждаме на решетка да изстинат. Добре изпечените макарони се отлепят много лесно, ако ли не искат да се отлепят и правят проблеми, сложете ги върху навлажнена хавлиена кърпа, от влагата ще се отлепят сами.

  • 110гр пудра захар
  • 50гр бадемово брашно
  • 10гр какао
  • 60гр белтъци
  • 40гр захар
  • селена сладкарска боя

Пресяваме бадемите, пудрата захар и какаото няколко пъти.В началото белтъците се бият на ниска степен до получаването на пяна. Увеличавайки скоростта прибавяме захарта и бием до „меки върхове“. Към тях прибавяме сухата смес на няколко пъти като разбъркваме леко с шпатула. Преместваме сместа в пош и шприцоваме върху хартията, като преди това сме си очертали кръгчета на нея с желаната от нас големина. Тавата се потупва от долу няколко пъти за да излезе въздуха от макароните. Оставяме ги на стайна температура докато образуват коричка по повърхността 30-40 мин. Печем ги в предварително загрята фурна на 150С за десетина минути или по наша преценка, зависи от фурната.

За крема:

  • 100гр шоколад
  • 125гр леко подсолено крема сирене
  • 125гр масло
  • 3-4 с.л кафява захар или на вкус
  • няколко капки есенция от ром

Разтопяваме на водна баня шоколада със захарта и маслото. Смесваме със крема сиренето и есенцията от ром. Бъркаме докато сместа стане хомогенна. По ваша преценка може да добавите още пудра захар. По принцип интересното в това съчетание е именно соленината в шоколадовият крем, но ако сте твърде скептични към нея просто я пропуснете и използвайте без солно крема сирене или сирене Рикота. Но определено има нещо много очарователно в това как прекалената сладост от макаронената черупка се сгушва в соленината на крема. В началото крема може да ви се стори малко мек, но става доста твърд след престой в хладилник. Преди да го шприцовате върху макаронените черупки го оставете да стегне в хладилника, но не прекалено. Вече готовите макарони могат да се съхраняват в затворена кутия в хладилника, освен ако не се изядат веднага, но трябва да знаете, че на другият ден са най-хубави.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: