Еклери с лимонов чийз крем

   Еклерите са страхотно нещо, не са много сладки и са толкова леки,все пак  зависи от рецептата, тази определено не е  от сладките. Този път реших да приготвя малки еклерчета, колкото хапка и да ги напълня с много от любимия ми крем, но този път с вкус на лимон. Идеята бе за едни съвсем леки еклерчета, които те изкушават да пъхнеш в устата си още едно и още едно. Посочените продукти са за малка доза, около 30-40 бр. Може да се оформят и по-големи еклери, ако желаете, така ще имате само няколко броя. Количеството на продуктите за крема е относително, аз го правя почти изцяло на вкус и усет за плътността му, но посочените долу мерки могат да ви служат за ориентир.

Като цяло не мисля, че отнемат много време или са особено трудоемки, всъщност е много приятно, само внимавайте фурната да не ви изиграе някой номер като на мен, например, да започне да пече повече от долу и да попрепечете дънцата им. Всъщност това се оказа не толкова фатално, даже въобще, след като ги напълних с крема бяха толкова вкусни, че този малък проблем така и не се забеляза.Свършиха доста бързо.

  • 1/2 чаша (65г) брашно

  • 1 ч.л захар
  • 1/4ч.л сол
  • 1/4 (57г) масло, нарязано на кубчета
  • 1/2 чаша (120 мл) вода
  • 2 големи яйца

За намазване:

  • 1 яйце

За крема:

  • 250г сирене „Рикота“
  • 125 гр масло, меко
  • 100гр (или на вкус и гъстота!) заквасена сметана
  • 2 с.л пудра захар
  • настърганата кората от един лимон

Загряваме фурната на 200 градуса и застиламе съда, в който ще печем с готварска хартия. Смесваме брашното със захарта и солта, объркваме ги добре за да се разпредели всичко равномерно. Поставяме водата с маслото на котлона,който е на средна степен. Бъркаме за да може маслото да се разтопи преди да е завряла водата. Това е важно, водата не бива да завира докато не е разтопено цялото масло.  След като заври махаме съда от котлона и добавяме сухата смес. Бъркаме с дървена бъркалка и връщаме на котлона, като продължаваме да бъркаме докато сместа не започне да се отделя от стените на съда и да се образува топка. Степента на котлона може леко да се намали преди това. Преместваме тестото в купа и започваме да бъркаме с миксер или на ръка, докато се охлади. Ако прибавим яйцата към все още топлото тесто, те ще се сготвят, което е неприятно…След като се е охладило започваме да добавяме леко разбитите, преди това, яйца. Колко от яйцата ще употребим е относително според брашното и това как сме готвили до сега, може да се е изпарила повече или по-малко вода. Моето тесто поглъща 2 големи, ама наистина големи яйца и по някой път има нужда от още малко, тогава прибавям малко от яйцето предвидено за намазване. Познава се когато тестото не се нуждае от повече, когато то не е твърдо, а лесно се отделя от бъркалката при повдигане, но не е и течно, трябва да е едно приятно средно положение. Бъркаме с миксера докато всичко се поеме и сместа стане хомогенна . Оставям тестото да си почине една две минути докато поразчистя. С шприц или с две лъжици оформяне еклерчетата, аз използвах щприц. Оставяме известно разстояние между тях, защото при печене се надуват. С разбитото яйце и четка или някакво памуче намазваме леко еклерчетата, под леко разбираме не малко, а че не ги натискаме много.

Поставяме ги във фурната на 200 градуса за 10-15 мин докато се надигнат, веднага след това намаляме фурната на 180 градуса. По-високата температура ги кара да се надигнат бързо и така да останат кухи от вътре, като намалим температурата започва тяхното печене, сушене. Еклерчетата са готови когато придобият един кехлибарен цвят от горе и от долу. Времето за печене е относително според фурната, за това за да няма проблеми просто трябва постоянно да наблюдаваме печенето. В момента, в който се надуят, намаляме, когато се зачервят ги изваждаме.

С остър нож пробиваме от двете им страни дупки, просто пъхаме ножа хоризонтално в еклера, на нивото, на което ще ги разрязваме. Връщаме еклерите в тавата и ги оставяме в топлата фурна на леко отворена врата да изсъхнат от вътре . Може да проверим как са като разрежем един. Често то вътре остава леко влажни места, но в това няма никакъв проблем. Трябва да се напълно охладени.

За крема вземаме Рикотата и мекото масло и ги смесваме внимателно прибавяме сметатана, като непрекъснато опитваме, спираме когато на нас ни е приятно на вкус, аз го предпочитам по-млечно и не много сладко, затова слагам малко повече сметана и една две лъжици захар.Със сметаната трябва да се внимава, защото рискуваме кремът да стане по-течен от колкото ни трябва. Добре е сиренето и сметаната да не са веднага извадени от хладилника, защото маслото ще се стегне и няма да се разтвори добре в крема, а ще стане на малки парченца, това също може леко да разводни крема. Добавяме наситнената лимонова кора и разбъркваме. Кремът може да престои известно време в хладилник за да стегне.

Разрязваме еклерите през средата, пълним крема в шприц и шприцоваме в половинките, с повече крем ми е любимо. Поставяме „капачетата“ на всяко едно и поръсваме с пудра захар. Разбира се може да е и с карамел или шоколад, но това е моят избор за тази рецепта.

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Google photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Google. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s

%d блогъра харесват това: